Produzido na Amazônia, da Amêndoa ao Tablete, em Belém - PA
Os parâmetros de Refino e Conchagem dos Chocolates NAYAH proporcionam textura irresistível, de derreter na boca.
As Engenheiras de Alimentos Luciana Ferreira Centeno (Ph.D. Ciência e Tecnologia de Alimentos, Cornell University) e Camila Bastos (M.Sc. Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPA), sócias do empreendimento, acompanham cada etapa da produção dos chocolates para proporcionar experiência sensorial inesquecível com o chocolate fino de origem da Amazônia NAYAH Sabores da Amazônia.
O que são Chocolates Finos de Origem?
Por Luciana Ferreira Centeno, Ph.D.
Os termos “chocolat d’origine (francês) e origin chocolates (inglês)” que se traduzem em "chocolates de origem", começaram a ser utilizados por chocolatiers europeus para designar chocolates feitos com amêndoas de cacau com procedência específica, os quais carregam toda a personalidade e buquê de sabores e aromas próprios da região onde suas amêndoas são produzidas, seu terroir.
A palavra terroir vêm do francês, derivada da palavra “terre”, ou solo, e está relacionada a fatores ambientais e culturais de localizações geográficas que afetam as características de uma cultura. A palavra se popularizou no meio gastronômico em relação ao cultivo de uvas para a fabricação de vinhos possuidores de propriedades distintas de acordo com o local e forma onde foram cultivadas e beneficiadas. O termo, entretanto, aplica-se a demais espécies vegetais e vem ganhando interesse mercadológico para a cultura do café, e, mais recentemente, a do cacau para obtenção de chocolates especiais, que encerram a identidade de sua terra.
Já o termo chocolate fino refere-se a dois conceitos princicpais no mercado de chocolates. Um deles é o uso de amêndoas de cacau obtidas através de métodos específicos visando a mais alta qualidade da matéria-prima básica do chocolate. Tais métodos envolvem, entre outros, a colheita de frutos de cacau ainda na árvore apenas quando totalmente maduros, e sadios, sem perfurações, rachaduras ou doenças. Todos os frutos colhidos devem ser quebrados ao mesmo tempo, permitindo a fermentação homogênea das amêndoas de cacau. O processo fermentativo deve então ser monitorado através de parâmetros como temperatura, acidez e desenvolvimento de aromas, o que terá papel crucial na formação de precursores do sabor do chocolate. Finalmente as amêndoas devem ser adequadamente secas para estabilização durante o transporte e armazenamento,
O segundo conceito referente a chocolate fino deve-se a série de parâmetros de qualidade os quais devem ser atendidos durante o processo de transformação das amêndoas em chocolate superior. Dentre eles estão critérios como tempo e temperatura de torra; tempo de conchagem e granulometria final da massa de chocolate, determinante para a sensação de derretimento do chocolate na boca; e parâmetros de temperagem, moldagem e armazenamento, todos os quais caracterizarão a assinatura de chocolate conferindo-lhe aparência, brilho, aroma, som (snap), textura e sabor superiores para uma experiência sensorial inesquecível.
A NAYAH Sabores da Amazônia fabrica chocolates finos de origem feitos a partir de amêndoas de cacau e cupuaçu 100% amazônicas produzidas no Estado do Pará que trazem consigo o autêntico sabor do terroir amazônico. Como empresa participante de Progrmada de Incubadora de Empresas de Base Tecnológica da Universidade Federal do Pará, tem por missão o desenvolvimento de produtos inovadores na verticalização da cadeia produtiva do cacau na Região valorizando comunidades, matérias-primas, profissionais e cultura locais.
Conheça você também NAYAH, o Chocolate Fino de Origem da Amazônia.